Il Kenya in tavola

RICETTE

La nostra ricetta dei Calamari alla Vasco Da Gama

Guazzetto dell'Africa portoghese con i freschi molluschi dell'Oceano Indiano

03-02-2018 di redazione

L'Oceano Indiano, tra le sue meraviglie e bontà ittiche, abbonda di calamari.
La popolazione locale, specie i swahili della costa, non li amano particolarmente e sono soliti cucinarli alla griglia, oppure insieme al polpo in un guazzetto con sugo di pomodoro e latte di cocco.
Ma c'è anche una ricetta di origine portoghese che abbiamo denominato "Calamari alla Vasco Da Gama".
Ecco la ricetta di malindikenya.net

Ingredienti per 4 persone

800 g di calamari 
3 cipolle  
2 lime
una carota 
una costola di sedano 
una foglia di alloro
una presa di curcuma 
due bicchieri di vino bianco 
2 peperoni (uno giallo e uno verde) 
1 mango
olio 
burro 
250 g di riso 
sale 
pepe

PREPARAZIONE

Utilizzate calamari puliti, separate i tentacoli dalle teste.
Sminuzzate i tentacoli e tagliate le teste ad anelli.
Preparate un soffritto in una casseruola grande con una cipolla tagliata a pezzetti, la carota raschiata, la costola di sedano, lavata e spezzettata, la foglia di alloro, un lime spremuto, una presa di sale e qualche granello di pepe.
Aggiungete i tentacoli sminuzzati e mezzo bicchiere di vino.
Dopo due minuti aggiungete i calamari e coprite la casseruola aggiungendo dell’acqua e lasciate per dieci minuti cuocere a fuoco basso.
A questo punto togliete i calamari con una schiumarola, lasciando nel recipiente brodo e verdure.
In un'altra casseruola fate scaldare mezzo bicchiere scarso di olio con 20 g di burro, adagiatevi i calamari e fateli insaporire a fuoco basso. Nel frattempo sbucciate le cipolle rimaste e tagliatele ad anelli, unendole ai calamari quando saranno rosolati. Mondate e lavate i peperoni tagliateli a falde e uniteli ai calamari mescolando. Aggiungete il mango a cubetti, spruzzate l’altro lime e coprite tutto con il vino. Salate, pepate e cuocete, coperto e a fuoco medio, per circa venti minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto. Dopodiché togliete calamari e verdure dal recipiente, metteteli su un piatto e teneteli in caldo. A fuoco vivo fate addensare iI fondo fino a quando ne resterà circa un bicchiere che verserete sui calamari. Servite subito su un letto di riso bollito.

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