E’ uno dei cento più importanti ambasciatori della cucina italiana nel mondo e per qualche mese sarà fisso a Malindi, al Diamond Dream of Africa che per l’occasione inaugura domani, proprio a Ferragosto con un buffet servito (conforme alle regole Covid-19) il menu da lui studiato per il rinnovato ristorante “L’Onda”, sulla spiaggia.
Stiamo parlando dello chef Giacomo Gaspari, che con il suo prestigioso ristorante “Da Giacomo” alle Maldive è riuscito ad eccellere tra 2500 paladini del mangiar bene all’italiana nel mondo, grazie ad un sapiente mix tra specialità e prodotti di casa nostra e ricette internazionali rivisitate in chiave fusion, sfruttando soprattutto risorse dell’Oceano Indiano.
“In questo periodo i resort maldiviani sono chiusi perché non può arrivare il turismo occidentale – spiega Gaspari – mentre qui a Malindi, nonostante le restrizioni, ci sono comunque turisti e residenti. Ne ho approfittato per riorganizzare al meglio la cucina al Diamond Dream of Africa e dare una “rinfrescata” agli chef locali che comunque sono già molto bravi”.
Gaspari ha portato la sua filosofia (è anche un antesignano della cucina ayurvedica) e le sue creazioni nel ristorante à-là-carte del resort, che è aperto al pubblico e ha deciso di dare un saggio del menu studiato dallo chef italiano, con la giornata di domani, dove si potrà assaggiare l’intera proposta del menu al prezzo speciale di Kes. 2500, con le assolute novità di sashimi che spaziano dall’Oriente, all’Africa e al Sudamerica.
“Mi piace sperimentare ed offrire una visione a 360 gradi delle cucine del mondo – spiega Gaspari – ma cercando di esaltare pochi ingredienti, utilizzando anche risorse locali. Così nasce ad esempio il sashimi di polpo con crema di cocco e jalapeno, e allo stesso modo il classico tonno alla giapponese con la salsa ponzu incontra l’ananas e l’avocado e i gamberi si sposano con il cocomero in gazpacho e il peperoncino”.
Le novità succulente dell’Onda sono molte altre, a partire dai curry rivisitati grazie all’esperienza di diverse cotture e valorizzazione dei prodotti, fino alle particolari granite “d’autore”. Con l’immancabile tocco d’italianità della pasta fatta in casa e quello tipicamente vacanziero del barbecue. Non a caso la giornata gourmet inizia alle 12 e finisce alle 18.
“Vorrei ripetere questo viaggio intorno al mondo nel gusto ogni sabato – spiega lo chef italiano – mentre la domenica proporrò un “Sunday lunch” particolare, dove ogni volta darò spazio ad un crostaceo e ad accostamenti inediti”.
Gli altri giorni L’Onda proporrà servizio di menu alla carta, sempre curato da Giacomo Gaspari che durante il fine settimana impreziosirà ulteriormente l’offerta di hospitality del Diamond Dream of Africa.
“Per chi deciderà di prenotare una camera per il weekend in mezza pensione – rivela lo chef – oltre ad un prezzo speciale per tutto agosto, ci sarà la possibilità di cenare con servizio in camera e piatti speciali cucinati da me”.
Insomma, non capita tutti i giorni di trovare in un hotel, a Malindi, uno dei cento migliori chef italiani nel mondo e farsi cucinare da lui in camera!
Appuntamento per domani dalle 12 per scoprire e verificare quanto è stato detto.
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