Come abbiamo raccontato più volte, la cucina con vocazione internazionale del Kenya, ha attinto negli anni da tutte le culture che hanno dato la loro impronta a questo paese, nella storia e prima o dopo la sua indipendenza. Questa gustosa, accattivante e originale commistione tra “materia prima” del luogo, influenze arabe, suggestioni indiane e portoghesi e non ultima la tradizione italiana che ha dato impulso specialmente al turismo, non può dimenticare la colonizzazione inglese, anche se l’aspetto enogastronomico della presenza dei britannici (non ce ne vogliano) non è certo quello più eclatante.
Tuttavia ci sono alcuni metodi di preparazione, miscele d’ingredienti e gusti che sono entrati nel modo keniano di rapportarsi al cibo. Lo si nota più chiaramente nelle zuppe e nei dolci, o negli intingoli per le carni, ma specialmente sulla costa, anche nei cosiddetti “dressing” delle insalate e del pesce, anche perché i keniani vanno pazzi per ketchup, maionesi e salse varie.
A parte l'introduzione delle vinaigrette e delle variazioni sul tema maionese (da provare quella esotica al passion) un condimento molto particolare è quello con lo yogurt o, meglio, il “maziwa lala”, che è lo yogurt liquido keniota.
Per abbinare questo “dressing” ad un antipasto di pesce, proponiamo un’insalata di calamari e avocado.

Per il dressing:
Mezzo bicchiere di yogurt liquido (maziwa lala)
Un lime spremuto
Un cucchiaio di maionese
Un cucchiaino di senape
Un cucchiaino di olio d’oliva
Una presa di sale
Mezzo cucchiaino di paprika dolce (spanish paprika)
Un quarto di bicchiere (10cl) di birra, o vino frizzante o acqua gassata
 

Per l’insalata:
250gg di calamari tagliati ad anelli
Un avocado medio o due piccoli
Due pomodori
Un mazzetto di Insalata verde o rucola
Due gambi di sedano
 

Far bollire i calamari per 3 minuti e scolarli. Tagliare l’avocado e i pomodori a dadini, il sedano a pezzetti e l’insalata verde.
Mescolare gli ingredienti del dressing in una ciotola e lavorarli, aggiungere l’elemento frizzante e dare un’ultima girata (sempre meglio farlo a mano) per creare l’emulsione.
Disporre a piacimento l’insalata (il verde può essere la base su cui appoggiare i calamari, avocado e pomodori intorno, oppure si può mescolare tutto in una scodella) e aggiungere il dressing.
Molto gustoso…e un po’ “old fashion”…anzi, “old fusion”!