In Kenya, che il pesce e la frutta non stiano bene insieme è rimasta una convinzione dei villeggianti italiani alla Alberto Sordi. In realtà, tra gli europei, erano già i portoghesi ad apprezzare “frutti di mare e di pianta” (appunta uno degli scribacchini di Vasco Da Gama) e gli inglesi approdati sulla costa alla fine dell’Ottocento non hanno fatto di meno, abbinando dolcezze esotiche al salmastro e marinando con aspro e agrume pesce e crostacei prima di cucinarli.
Se aggiungiamo il piacere di spezie e peperoncino portato da arabi e indiani, ecco che le ricette di mare keniane possono essere parecchio intriganti.
E’ il caso del “pesce piccante con salsa di mango”,  un piatto gustoso, fresco ed evocativo che combina il calore di una marinatura pizzicorina con i retrogusti di uno dei frutti più dolci e celebrati dell’equatore africano. Il pescato ideale, nel caso del filetto, può essere una cernia o uno snapper, che verrà marinato in una miscela di spezie ed erbe, poi cotto in padella fino a doratura e servito infine con una salsa di mango a sua volta mantecata con spezie “kali”.
Ecco come fondere in maniera equilibrata ed accattivante i sapori per un piatto delizioso.
 

Ingredienti:

- 4 filetti di tilapia o di qualsiasi altro pesce bianco
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika dolce (spanish paprika)
- 1 spicchio d’aglio tritato fine
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Per la salsa di mango:
- 1 mango maturo, sbucciato e tagliato a cubetti
- 1/2 cipolla rossa, tagliata a dadini
- 1/2 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 pilipili tritato fine
- Succo di 1 lime
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

1. In una piccola ciotola, mescolare il peperoncino in polvere, il coriandolo, il cumino, la paprika dolce, l'aglio, il sale e il pepe.
2. Strofinare la miscela di spezie su entrambi i lati di ogni filetto di pesce.
3. Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto.
4. Aggiungere i filetti di pesce alla padella e cuocere per 4-5 minuti su ogni lato, o fino a quando il pesce è cotto e croccante all'esterno.
5. Mentre il pesce cuoce, preparare la salsa di mango mescolando in una ciotola il mango, la cipolla rossa, il peperone rosso, il pilipili, il succo di lime, il sale e il pepe.
6. Quando il pesce è pronto, toglierlo dalla padella e lasciarlo riposare per qualche minuto.
7. Servire il pesce con la salsa di mango e guarnire con coriandolo tritato.