In alcuni ristoranti swahili la salsa di mango per accompagnare il pesce alla griglia è una consuetudine.
Le ricette più gourmet prevedono l'ultilizzo di un pesce "nobile" come il red snapper, ma anche lo white snapper o il "kolekole" (più saporito ma anche più liscoso) può andare bene. Si può cucinare anche al forno, volendo.
Ecco la ricetta swahili del pesce al mango.

Ingredienti per 2 persone

Un red o white snapper da 1.2 kg
Sale e pepe qb
Mezzo mango maturo
Coriandolo (o prezzemolo se preferite)
Ginger fresco (un cucchiaino)
Peperoncino (una punta di cucchiaino)
Lime (un cucchiaio)

Eseguire 3 tagli sul pesce per ogni lato al fine di cuocerlo uniformemente. Spennellare con olio di oliva, dunque, adagiare sulla griglia medio-calda e cuocere per 15-20 minuti spennellando qualche volta e girando una volta sola. 
Altrimenti, è possibile cuocere i pesci al forno adagiandoli su una griglia posizionata su una teglia. Mettere in forno a 7-10 cm dall'elemento riscaldante a 180 gradi e cuocere per circa 10-15 minuti per lato. Verificare la cottura con una forchetta.

Per la salsa: sbucciare il mango, separare la polpa dal nocciolo e trasferirla nella tazza del frullatore. Tritare grossolanamente le foglie del coriandolo, grattugiare lo zenzero e tritare finemente il peperoncino. Trasferire il tutto nella tazza del frullatore e unire il succo di lime mescolando fino all'ottenimento di una purea uniforme.

Quando il pesce è pronto, spalmarlo con la salsa e servire.
Si accompagna solitamente con patate bollite e passate nella stessa salsa, o con spinaci (mchicha) al cocco.