In Kenya, oltre alla minoranza mussulmana che sulla costa è più presente e alle diverse sfumature delle religioni indiane che hanno particolari restrizioni su certi cibi, il maiale è sempre più presente nell’alimentazione dei cittadini. Vuoi per l’aumento dei costi della carne di bovino adulto (data dalle continue problematiche degli allevamenti), vuoi per la facilità di allevare e macellare i suini.
Così alcune ricette che arrivano dalle tradizioni di cucine della fascia sub-equatoriali, sono sempre più presenti sulle tavole dei keniani.
Sta conquistando
Oggi proponiamo la ricetta delle costolette di maiale all’ananas.
L’ananas è ancora più facile da reperire del maiale e in Kenya si trova almeno 9 mesi all’anno.
Ecco quindi la ricetta.
Ingredienti per 4 persone: 4 costolette magre di lonza di maiale, spesse circa 1/2 pollice.
8 fette di ananas medio. Mentre tagliate, cercate di conservare il succo che ne fuoriesce e ricavatene una tazza da the.
1 cucchiaio di zucchero di canna
Un quarto di cipolla bianca media.
Due cucchiai di olio d’oliva.
Mezzo cucchiaino da caffè di noce moscata
Un pizzico di sale.
Una spolverata di pepe.
Un bicchierino di cognac o brandy.

PREPARAZIONE:

Mescolare il succo di ananas con lo zucchero di canna e la noce moscata.
Scaldare una padella, versare l’olio e la cipolla, il pizzico di sale e il pepe.
Prima che s’indori, aggiungere un cucchiaio di succo e posare le costolette e le fette d’ananas tagliate a triangolini.
Cuocere per 20 minuti a fuoco lento, con coperchio e aggiungendo il succo poco per volta.
Sollevare il coperchio e aggiungere un goccio di cognac o brandy.
I più esperti possono “fiammare” la padella in modo da far caramellare l’ananas.
Per aggiungere un tocco di colore, a piacere si può guarnire con foglie di menta o coriandolo tritato.