In Kenya, e più precisamente sulla sua costa, nella stagione umida che va da aprile a luglio, la popolazione locale è solita preparare gustose zuppe calde, servendosi della verdura dei campi che sono stati irrorati dalla pioggia e non del pesce che è più difficile pescare nell'oceano, mosso dal maltempo. Ma queste zuppe particolari, con la mantecatura del cocco, sono buone da preparare anche durante la stagione secca, da dicembre a marzo, quando fa più caldo e possono essere consumate fredde, con l'aggiunta di alcuni ingredienti che le ingentiliscono, come ad esempio foglie di menta e lime. Ecco la nostra ricetta rivisitata della crema swahili di zucchine e patate al cocco, con l'aggiunta appunto di foglie di menta e di noccioline per renderla più croccante e accattivante.

Ingredienti:

2 zucchine grandi tagliate a cubetti
2 cipolle tagliate fini
2 patate sbucciate e tagliate in piccoli pezzi
1 radice di zenzero tritato, circa 5 cm
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere o paprika
Sale e pepe
1 lattina di latte di cocco
10 cl di crema di cocco
2 cucchiai di olio ( semi o oliva )
25 grammi di noccioline spezzettate
Succo di lime o limone qb
Foglioline di menta o basilico a piacere

Per prima cosa far bollire le patate tagliate a cubetti e lasciarle poi raffreddare a parte.
Nel frattempo, in una pentola scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere le cipolle, il ginger, l'aglio, sale e pepe e far soffriggere per qualche minuto, sfumando con vino bianco.
A questo punto stemperare un po' di curcuma e paprika in polvere e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e una tazza di acqua. Coprire e lasciar cuocere per 10-15 minuti.
Quando le zucchine si saranno ammorbidite, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare per qualche minuto, a questo punto frullare il tutto.
Rimettere la crema di zucchine nella pentola e aggiungere le patate a cubetti precedentemente bolllite e una lattina di latte di cocco; lasciare sul fuoco fino a raggiungere ebollizione. Quando la vellutata avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnere il fuoco e mantecare con un po' di crema ci cocco. Lasciar riposare e prima di servire guarnire con foglie di menta, le noccioline tritate e qualche goccia di limone.