Le zuppe sono una delle specialità della cucina swahili. La cremosità ed il gusto frutto di combinazione di spezie e verdure sono alla base della loro bontà.
E’ spesso la panna o il latte di cocco a renderle dense e accattivanti, così come la sapiente miscela di cumino, curcuma e zenzero ne fanno una delizia del palato originale e mai stucchevole.
Ecco la preparazione della zuppa di lenticchie (Supu ya pojo).
Il “pojo” è una particolare lenticchia verde equatoriale, ma questa zuppa si può anche preparare con lenticchie prebollite.

INGREDIENTI:

1 tazza di lenticchie (pre-bollite)

1/2 tazza di latte o panna di cocco

3 tazze di acqua

1 cipolla media

2 spicchi d'aglio

1/2 pollice di zenzero

3 Pomodori

2 foglie di coriandolo o prezzemolo a seconda del gusto

1 cucchiaino di semi di cumino

2 cucchiai di peperoncino in polvere o paprika

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di curcuma in polvere

4 cucchiai di olio vegetale o 3 di olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla a dadini sottili e tritare l’aglio e lo zenzero fresco.
Tagliare a cubetti i pomodori.

In una pentola versare l’olio a fuoco lento, aggiungere i semi di cumino e stemperarli per qualche secondo. Quindi aggiungere cipolla, aglio e zenzero e attendere la doratura della cipolla.
Aggiungere mezza tazza d’acqua e sciogliervi dentro il sale, la curcuma e la paprika.
Dopo un minuto, aggiungere i pomodori e farli ammorbidire per qualche minuto, prima di aggiungere le lenticchie e il resto dell’acqua.
Cuocere a fuoco lento e quando si ritiene che la zuppa sia sufficientemente densa (a piacere) aggiungere il latte o la panna di cocco, rimestare e poi spegnere la fiamma.
Al momento di servire, guarnire con prezzemolo o dhania e servire preferibilmente con riso al cocco o chapati.