Sappiamo che il Kenya ha ispirato scrittori, poeti, pittori e musicisti, ha fatto sbocciare e deflagrare storie d’amore e incatenato a vita fior di avventurieri, naturalisti, anime candide, empie o arzigogolate di tutto il mondo. Che ispirasse anche pizzaioli creativi ci mancava.
Certo, se l’evocazione sia pertinente non è dato a noi giudicare, ma al limite assaggiare, una volta che dall’Africa si transiterà da Pistoia, magari per quel bellissimo festival di blues che dal 1980 viene organizzato ogni anno.
Sì, perché un pizza-chef milanese ma toscano d'adozione, Manuel Maiorano, ha brevettato nientemeno che la pizza “Hakuna Matata”.
Come riporta il sito Virtuquotidiane.it, è stata una vacanza in Kenya a trasformarsi in un viaggio di sapori e richiami esotici che sono finiti nel forno a legna della “Pizzeria Contemporanea La Fenice”, un regno della pizza gourmet ai piedi dell’appennino.
Una “pizza in pala crunch” come ha specificato lo stesso creativo della specialità più amata nel mondo.
“Quest’anno ho passato le vacanze in Kenya e sono tornato con un nuovo bagaglio di sapori che ho subito voluto integrare nel mio menu. C’è sempre qualcosa nei miei piatti che racconta le mie esperienze di vita, e questa è stata davvero speciale. L’ho chiamata “Hakuna Matata”, ovvero ‘senza pensieri’, (lasciamo la licenza pizzetica a Maiorano, la traduzione lo sapete sarebbe “nessun problema” ndr)” ha spiegato Maiorano in una nota ripresa dal sito.
Ed ecco cosa riferiscono i redattori di questa specialità. Chi si attende granchio, gamberi e avocado resterà deluso, chi pensa a coccodrillo e ananas tirerà un sospiro di sollievo.
 
La “Hakuna Matata” è un autentico tripudio di sapori e consistenze, pensata per stupire anche i palati più audaci. La pizza si presenta con una base di focaccia in pala (per un attimo ho pensato “impala” e ho maledetto ingiustamente il pizzabracconiere…), croccante e leggera, arricchita da un mix di ingredienti esotici: estruso di mais, cavolo viola marinato con yogurt e spadellato, pollo cotto a bassa temperatura con cocco e paprika, e crema di riso Basmati al curry. Ogni elemento è stato attentamente studiato per offrire un’esperienza gastronomica unica.

Se non fosse per l’estruso, che tra Malindi e Watamu, ma anche a Diani e Lamu sinceramente non ho mai incontrato (e sono qui da quasi 35 anni…) direi che non è così “astrusa” come potrebbe apparire a prima spiega. Soprattutto Maiorano ha colto uno degli aspetti più appetiti, carnali e di scambio sociale della pizza sulla costa del Kenya: il pollo. Quella che molti menu locali riportano come “Pizza Polo”, facendo immaginare scenari da gommosità della pasta da poterla lanciare con una mazza, è effettivamente molto frequente nei ristoranti locali.
“Ho preso un piatto tipico del Kenya e l’ho rielaborato organoletticamente, dando vita a una nuova struttura di sapori. È una vera e propria sinfonia di gusti e consistenze, un piatto assolutamente inedito,” racconta con entusiasmo Maiorano. Penso si riferisca al Pollo alla swahili con riso al curry. In questo caso, mancherebbe il tamarindo e apprezziamo il tocco di cavolo viola marinato.
(Qui la nostra ricetta, chissà se Maiorano ha preso ispirazione…) https://malindikenya.net/it/articoli/territorio/il-kenya-in-tavola/la-ricetta-del-vero-pollo-alla-swahili.html
Il sito spiega che il pollo, marinato con cocco e paprika, viene cotto a bassa temperatura sottovuoto, poi croccantizzato in padella e infine sfilacciato per ricordare il “pulled pork” speziato (ma certo, non ci avevamo pensato, ma al vecchio Driftwood di Malindi l’avrebbero detto, urlando dopo la diciottesima Tusker…), ma con un tocco esotico. La crema di riso basmati viene cotta con il brodo ottenuto dalla cottura del pollo, arricchita da una spolverata di curry per un’esplosione di sapori. Il cavolo viola, addolcito dallo yogurt, viene adagiato sulla focaccia, completando un piatto che sorprende prima ancora di essere assaggiato.
Siamo certi che sarà un’esperienza unica, in questo può definirsi la perfetta metafora di ciò che si prova in un viaggio in Kenya. Per quanto riguarda il nome, confidiamo che per la digestione sia un “Hakuna matata” e non un “matata mingi”!