Il riso "pilau" è uno dei piatti unici più frequenti da trovare nei ristoranti del Kenya, specialmente quelli della costa. La ricetta è di origine mediorientale, ma la sua variante swahili è diffusa soprattutto in Kenya e Tanzania e la sua fama è giunta anche in Sud Africa e in Etiopia. A differenza di quello indiano non ha il curry ed è meno piccante, ma più speziato di quello arabo.
Ecco la ricetta.

Ingredienti (per quattro persone):

2 tazze di riso Basmati
5 patate medie (sbucciate)
2 cipolle medie 
3 Semi di cardamomo 
1/2 cucchiaino da tè pepe nero intero
2 bacchette di cannella
Una manciatina di chiodi di garofano
1 cucchiaino da tè di cumino intero
400 grammi di carne
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaino da tè di zenzero schiacciato

PREPARAZIONE

Soffriggere lo zenzero e l'aglio in una padella con un goccio d'olio, aggiungere la carne e un bicchiere d'acqua. Far sobbollire la carne fino a quando è bella e tenera.
In un' altra pentola  mettere circa 4 cucchiai di olio e aggiungere le cipolle, friggerle fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, poi aggiungere tutte le spezie e le patate e cuocere per qualche minuto. Aggiungere acqua e sale.
Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere la carne con il suo brodo e finire la cottura.
Aggiungere il riso e cuocere fino a quando non è quasi tenero.
(Se il riso è tenero e si ha acqua in eccesso si può scolarlo, o se si ha meno acqua e il riso non è ancora tenero si può aggiungere più acqua e continuare a cucinare)
Per un'ottima resa, riversare il tutto nel forno nel forno per 20 minuti a 300 gradi.
A scelta si può servire con la guarnitura di coriandolo tritato, o con kachumbari nello stesso piatto (vedi qui la ricetta del kachiumbari)