Kebab è una parola di origine araba ormai nota in tutto il mondo.
Ma ogni Paese ha la sua ricetta per queste polpette di carne.
Ecco la ricetta della costa swahili, per questo piatto popolarissimo che non manca mai nelle tavole calde da Lamu ad Ukunda.

Ingredienti:
1 cipolla
1 cucchiaino di pepe nero macinato
Coriandolo
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di curcuma in polvere
Sale
1 pilipili (peperoncino verde)
250gg carne macinata (kima)
1/3 tazza di acqua 
6 cucchiai di pangrattato
Preparazione:

Frullare gli ingredienti, tranne la carne macinata e il pangrattato.
Aggiungere ora la carne macinata.
Se il composto non è abbastanza umido aggiungere un goccio di latte o yogurt, se è troppo
bagnato, aggiungere un po’ di pangrattato.
Formare le polpette, non tonde ma più grandi e allungate alla maniera dei kebab.
Collocare ora una padella su un fornello a medio calore e aggiungere olio di semi.
Una volta che l'olio è caldo, aggiungere i kebabs. 
Coprire i kebabs e lasciare cuocere per cinque minuti circa, ma controllare ogni tanto.
Una volta cotti da un lato, girarli nella padella e coprire, lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti circa.
Una volta pronte potete asciugarle al forno, infilzandole con un grosso stuzzicadenti per poterle prendere meglio.
Servire con una salsina di yogurt, lime, cipolla e coriandolo oppure con un chutney al tamarindo.