Tra i tanti pesci edibili che popolano l’oceano indiano, c’è anche il lampuga, che nei mari tropicali è comunemente conosciuto come “dorado” o anche Mahi-Mahi.
Il dorado appartiene alla famiglia dei delfinidi ma a differenza degli intelligentissimi pesci mammiferi, la sua carne assomiglia più a quella del pesce spada. Una delle ricette più gustose che si possono preparare con i filetti di questo morbido e delicato pesce, è sicuramente il dorado impanato, che si può fare fritto in padella, ma che noi per questione di grassi e digeribilità, ma anche di mantenere intatto il suo sapore, preferiamo proporre al forno.
Fondamentale per questa semplicissima ricetta è la marinatura del dorado, che lo renderà tenerissimo e unico! 
Ma si può modificare anche la panatura: se noi prediligiamo quella mediterranea (con aggiunta di prezzemolo, capperi e olive tritate, o in alternativa alle olive, pomodori secchi da mescolare al pangrattato), in Kenya si può utilizzare anche un po' di cocco grattugiato o, nella variante orientale, con semi di sesamo.

Ingredienti per la marinatura (per due filetti):
Mezzo limone
Un cucchiaino di senape
Un cucchiaino d’olio d’oliva
Una spolverata di pepe o di paprika dolce

Ingredienti per la panatura:

50gg di pangrattato
Da mescolare con ingredienti a scelta.

Marinare i filetti almeno un’ora prima di cucinarli e lasciarli nel loro guazzetto di limone, olio, senape e spezie.
Scaldare il forno a 180 gradi. Impanare i filetti in maniera omogenea.
Mettere nel forno già in temperatura e cuocere per 15 minuti circa.
Può essere servito con contorno di verdure al forno (nel nostro caso, okra e barbabietole) o patate.