Sulla costa del Kenya, da sempre la popolazione locale, specie quella di lontana origine araba, usa insaporire il pesce con le spezie.
E’ anche un modo per esaltare la sua freschezza, il profumo del mare che sprigiona e metterlo a confronto con le tante suggestioni del palato e dell’olfatto a poco prezzo.
E’ il caso del filetto di snapper al cocco e ginger (zenzero), una ricetta che viene proposta, con minime variazioni, un po' in tutto l'Oceano Indiano.
Lo snapper, che può essere bianco o rosa tendente al rosso (più pregiato) è molto simile al dentice, appartenendo alla stessa famiglia (Lutjanus) anche se non allo stesso sottogenere.
Quello dell'oceano indiano ha una polpa tenera che non richiede lunga cottura. La ricetta è molto semplice  e la si può rendere ancora più accattivante utilizzando una spolverata di “fish masala” o al limite del classico curry.
L’abbinamento ideale per questo piatto è il riso basmati, oppure anche la verdura in foglia locale (mchicha, sukuma wiki) tagliata fine e soffritta con uno spicchio d’aglio.
 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE  

• 800 gr circa di red o white snapper
• 250 ml di latte di cocco
• 1 limone
• 1 cipolla piccola
• Fish masala o curry
• Olio EVO (la ricotta locale usa olio di semi o burro chiarificato)
• prezzemolo o coriandolo fresco
• un cucchiaino  da caffè di farina
• un pezzetto di zenzero fresco
• sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, ricavate o fatevi tagliare quattro filetti dallo snapper, assicurandovi che non vi siano spine.
In una terrina, spremete il succo del limone, aggiungete un po’ di sale e dell’olio extra vergine di oliva o di semi e adagiate i filetti di pesce, lasciandoli a marinare in frigorifero per un’ora circa.
Sminuzzate la cipolla, e poi mettetela a rosolare in una grande padella insieme a dell’olio evo o del burro chiarificato.
Aggiungete lo zenzero finemente grattugiato, una spolverata di spezie prescekte, del sale ed infine il latte di cocco nella padella, e lasciate che il tutto si raddensi, creando una specie di salsina.
Scolate i filetti di snapper dalla marinatura e poi impanateli leggermente nella farina. Fateli rosolare in un’altra padella, sempre insieme a dell’olio extra vergine di oliva o a burro chiarificato, e quando saranno cotti, serviteli insieme alla salsina di cocco e zenzero che avrete ottenuto.
Spadellate il filetto di snapper al latte di cocco e zenzero appena spadellato, aggiungendo per guarnire del coriandolo (dania) o se preferite del prezzemolo.
Servitelo con il contorno prescelto (consigliamo sempre e comunque un po’ di riso basmati).
Tempo totale di preparazione e cottura: mezzora al massimo.